Ho fatto un po’ di ricerche su vecchi testi di cucina napoletana e diverse sono le ipotesi circa l’origine del nome, anche se la piu’ accreditata la fa risalire ad alcune osterie insediatesi nell’area del porto di Napoli nel XV secolo e gestite appunto da cuochi provenienti da Genova, i quali erano soliti cucinare la carne in modo da ricavarne una salsa utile poi per condire la pasta .
Va detto che altre fonti storiche fanno risalire la ricetta ai marinai della “Superba” che sbarcavano a Napoli nel XVIII secolo portando con se anche le loro abitudini alimentari.
Tradizione napoletana vuole che si preparino gli ziti (pasta corta), ma puoi usare altro formato di pasta.
Ingredienti per 6 persone :
- -1 Kg di carne di manzo (girello o lacerto)
- olio evo
- 50 gr lardo
- alloro
- 100 gr prosciutto (il gambo la parte finale )
- 2-3 pomodorini rossi (o 1 cucchiaio di conserva di pomodoro)
- 2 carote
- sedano
- 1,5 kg cipolle (durante la lunga cottura queste si trasformano in una deliziosa purea)
- prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione :
Tritare finemente il lardo, le cipolle, il sedano, le carote ed il prezzemolo ed alloro. Tagliare a dadini il prosciutto.
Mettere la carne in una casseruola insieme al trito di verdure, il prosciutto, l’olio, il sale ed il pepe ed i pomodorini.
Coprire e far cuocere a fuoco molto lento, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa 3 h le verdure saranno cotte, quindi alzare la fiamma per far rosolare la carne e le verdure. Quando saranno rosolate, aggiungere il vino pian piano e far sfumare, controllare di tanto in tanto che carne e cipolle non si attacchino al fondo.
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