Ingredienti per 15 graffette :
Per il lievitino :
- 120 gr di farina 00
- 120 gr di latte
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
Per l’impasto :
- 300 gr di farina manitoba
- 40 gr di farina 00
- 200 gr di patate sbucciate
- 3 uova medie
- 40 gr di zucchero
- 75 gr di burro
- 1 scorza di limone (1 limone)
- 8 gr di sale
Per friggere e decorare
- 1 l di olio di arachide
- zucchero semolato per decorare qb
Preparazione :
Preparare il lievitino la sera prima , facendo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido , quindi in una ciotolaunire il latte, il miele alla farina , lavorare il tutto e formare un panetto .Coprire con una pellicola e far lievitare 8-10 h .
Il giorno dopo lessare le patate (io le cuocio a vapore con il microonde), e metterle nello schiaccapatate.
Su un piano disporre a fontana le due farine , aprire le uova , unire il burro ammorbidito (o appena sciolto), lo zucchero, le patate schiacciate, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Cominciare a lavorare usando le mani ed aggiungendo pian piano la farina dai lati della fontana . Dopo aver impastato per qualche minuto aggiungere anche il lievitino e continuare a lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola abbastanza grande e fare un taglio a croce sulla superficie. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e poi con un panno.Far lievitare per circa 4 h , dovrà raddoppiare di volume . Passata la fase di lievitazione, riprendere l’impasto, lavorarlo di nuovo per qualche minuto e quindi dividerlo in 15 palline uguali. Schiacciarle leggermente con il mattarello e bucarle al centro, utilizzando le dita, facendo attenzione a non fare il buco troppo stretto perché durante la lievitazione potrebbe scomparire. Coprire le graffe con un canovaccio e lasciarle lievitare finché non raddoppieranno di volume, almeno 2 h . Ora friggerle in abbonante olio bollente , scolarle su carta assorbente
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