I pici sono una tipica pasta fresca toscana, rigorosamente fatta a mano, simile agli spaghetti ma piu’ larghi . Si preparano con acqua farina e sale. Possono essere conditi in vario modo io li ho fatti con un ragu’ semplice, ma possono essere conditi in vari modi, a voi la scelta .
Ingredienti :
- 1 kg di farina di grano tenero 0
- 1/2 lt di acqua tiepida
- sale
Preparazione :
Versare la farina a fontana su un tavolo , aggiungere un pizzico di sale ed acqua tiepida, impastare fino a formare un panetto .
Coprire il panetto con un canovaccio umido e farlo riposare 30 min.
Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto e con le mani ricavatene tanti piccoli cordoncini, che dovranno essere arrotolati, tirati ed allungati fino a renderli spessi indicativamente 5 mm. Disporre mano a mano i pici su un tavolo e spolverarli con farina di grano duro, che assorbe meno umidità, in modo che non si attacchino. si possono anche congelare.
Ingredienti per 4 persone :
- 700 gr pici
- 500 gr carne maiale
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 passata di pomodoro
Preparazione :
Pulire e tagliare le carote , il sedano e la cipolla a cubetti piccoli per fare la base del soffritto , versali in una pentola alta , aggiustare di sale e farli soffriggere alcuni min.
Unire la carne macinata un pizzico di pepe e mescolare, lasciar insaporire la carme e ed unire la passata di pomodoro,, far cuocere per 15 min a fiamma bassa .
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una vollta cotta 5/7 min a scenda della consistenza dei pici , versarli nella pentola del ragu’ e mescolare.
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