Ingredienti per 4 persone :
- 300 gr riso
- 8 triglie
- 2 spicchi di aglio
- 2 limone
- olio evo
- olio di semi
- pepe in grani
- 1 porro
- prezzemolo
- pellicola per alimenti
Preparazione :
Prendere la triglia e adagiare su un tagliere. Tenere il pesce per la testa e con un coltello squamapesce e squamare, partendo dalla coda, in senso opposto alle squame. Sciacquare la triglia per eliminare eventuali squame residue. Praticare un taglio lungo tutta la pancia ed eliminando le interiora e le branchie. Raschiare leggermente l’interno con la punta del coltello.
Tagliare la testa e cominciare a sfilettare, conservare la lisca.
Pulire e lavare le zucchine , tagliare a rondelle e friggerle in abbondante olio di semi.
In una pentola con acqua uno spicchio di aglio un po’ di olio evo , qualche grano di pepe ed un po’ di sale, mettere le teste delle triglie e le lische e lasciar cuocere lentamente .
In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con olio evo, aggiungere i filetti di triglia , farli scottare per alcuni minuti, metreli in un recipiente e coprire con una pellicola per alimenti.
In un padella abbastanza capiente , far stufare il porro con un po’ di olio evo, aggiungere il riso e far tostare . Far cuocere il riso aggiungendo il brodo di triglia (filtrato) e girare di tanto in tanto , aggiustare di sale .
A metà cottura del riso aggiungere il succo di limone ed amalgamare . Aggiungere i filetti di triglia con il liquidi che si è formato nel recipiente. Portare a cottura completa il riso , aggiungere le zeste di limone ed il prezzemolo .
Impattare sistemando il riso in un coppapasta , adagiare sopra le zucchine e guarnire con prezzemolo e zeste di limone .
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