Ingredienti per 4 persone :
- 400 gr riso nero integrale
- 500 gr canocchie
- 700 gr cozze
- 500 gr vongole
- 4 totani
- 12 pomodorini rossi
- 4 spicchi di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
Preparazione :
Pulire e passare sotto acqua corrente i frutti di mare.
In un pentola con una tazza di acqua , un pò di sale e pepe versare le cozze , tappare e aspettare qualche minuto .
Toglierle dalla pentola e filtrare il liquido e conservarlo.
In una padella , far insaporire uno spicchio d’aglio e un filo d’olio , versare le vongole e coprire il tegame con un coperchio e cuocere a fuoco vivace, in questo modo le valve si apriranno con il calore.
Togliere dalla padella sgusciarle e conservare il liquido di cottura.
In una padella far insaporire lo spicchio d’aglio con un pò di olio , versare le canocchie aggiustare di sale e pepe e conservare il loro liquido di cottura.
Insaporire aglio con olio in una padella , versare i totani puliti e tagliati , aggiustare di sale , coprire con un coperchio per alcuni min, conservare il liquido di cottura .
In una padella abbastanza capiente scaldare l’olio con uno spicchio di aglio , versare i pomodori tagliati e farli cuocere alcuni minuti , far tostare il riso e aggiungere il liquido di cottura delle cozze , mescolare aggiustare di sale e pepe , pian piano che cuoce il riso aggiungere i vari liquidi di cottura (delle vongole, delle canocchie e dei totani ).
3 min prima della fine della cottura del riso aggiungere le cozze , e vongole e le canocchie amalgamare il tutto .
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