Il pesce è un alimento che non deve mancare sulle nostre tavole: è infatti povero di grassi e ricco di proteine e Omega 3 ma, non sempre è facile acquistarlo e capire se quello che troviamo in pescheria sia un prodotto fresco e genuino oppure no. A norma di legge il pesce è fresco fino a massimo 3 giorni dal momento della pesca, se viene conservato in condizioni favorevoli . Ecco delle semplici regole per capire se il pesce è fresco
L’odore
L’odore è la prima cosa che bisogna valutare per accertarsi della freschezza del pesce, deve infatti profumare di mare e di salsedine: se invece sentite odore di marcio evitate di acquistarlo. A volte , il pesce viene coperto con l’ammoniaca, utilizzata per disinfettare il pesce ritardandone la putrefazione.
Il colore
Il colore del pesce deve essere brillante e ricco di sfumature, rese più evidenti dalla luce, che riprendono i colori dell’arcobaleno. Non fidatevi dunque se il colore del pesce è monocromatico e se la pelle è opaca.(pesce non fresco o decongelato).
Gli occhi
Gli occhi del pesce fresco devono essere vividi e ancora gonfi, o comunque sporgenti, con la pupilla nera. Se l’occhio è spento, grigio e incavato, allora è meglio non acquistarlo.
Corpo e branchie
Il corpo del pesce dovrà essere rigido , se invece il corpo è floscio, vuol dire che il pesce è lì da un po’ di giorni e quindi è meglio non acquistarlo.
Le branchie devono essere di un rosso acceso e umide, se c’è traccia, di sangue, ancora meglio, significa che non ha avuto il tempo di coagularsi e che quindi è fresco. Le squame, invece, devono essere aderenti al corpo. Se il colore è marroncino o rosso scuro, vuol dire che il pesce è stato pescato già da alcuni giorni.
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