Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di gnocchi
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 2 peperoni (giallo , rosso)
- 1 fascio di rucola
- 5 foglie basilico
- olio di semi di arachidi
- olio evo
- sale
- 6 pomodori rossi
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
Preparazione :
Pulire le zucchine , tagliarle a rondelle e friggere in abbondante olio di arachidi .
Pulire , tagliare a listarelle i peperoni e friggerli .
Pulire e tagliare e tocchetti la melanzana.
In una padella , soffriggere l’aglio con olio evo ed i pomodori , unire le verdure, il peperoncino ed il sale.
Cuocere gli gnocchi , e versarli nella padella ,facendoli saltare , aggiungere la rucola tagliata a pezzi ed il basilico .
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