Mouffin di verdure

Ingredienti per 4 persone :

• 120 gr zucchine

  60 gr carote

  3 uova

  150 gr farina 00

  1/2 bustina lievito in polvere

  70 gr grana grattugiato

  10 cl olio evo

  12 cl latte parzialmente scremato 

  1/2 cucchiaio cumino 

  sale q.b.

  pepe q.b.
  Preparazione :
  Preriscaldare il forno a 180°C.

  Tagliare le zucchine  e le carote  a dadini , cuocerle in una padella con olio evo (devono restare croccanti).

  In una ciotola lavorare  con le fruste le uova con la farina ed il  lievito, aggiungere poi  il latte, l’olio, il cumino, il sale e il pepe Aggiungere  il pane grattugiato ed il formaggio aggiungere le verdure , quindi mescolare .

  Versare l’impasto in uno stampo per muffin  e cuocere per circa 20 minuti. Lasciare che si raffreddi e servire.