Insalata baccalà e pomodori

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr pomodori ciliegina

  1 foglia alloro

  1 kg baccalà ammollato

  1 carota

  4 cucchiai olio evo

  1 ciuffo di prezzemolo

  sale q.b.

  pepe q.b.

  5 bicchieri vino bianco

  2 cipolle bianche

  1 cucchiaio aceto bianco

  1 gambo di sedano 

  200 gr olive nere snocciolate

  Preparazione :

  In abbondante acqua lessare  il baccalà . Lasciare  a bagno il baccalà  già  ammollato per 1/2 giornata in acqua fredda, cambiando l’acqua 3-4 volte: risulterà  meno sapido.

  In una pentola, versare  abbondante acqua e aggiungere la costola di sedano, la carota, la cipolla, l’alloro, il vino bianco e sale. Far bollire per 30 minuti e poi, nel brodo ottenuto, immergere  il baccalà  per circa 20 minuti. Scolarlo, pulirlo , eliminando la pelle con un coltello ben affilato e togliere le eventuali spine residue con la pinzetta; poi tagliarlo a tocchetti

  Lavare  e tagliare  a metà  i pomodorini ciliegini; spellare  la cipolla e ridurla  a spicchi; lava e trita il prezzemolo. Preparare un vinaigrette emulsionando in una ciotola un pizzico di sale e pepe con l’aceto e unire  poi l’olio a filo mescolare con una piccola frusta.

  Tritare  il prezzemolo. Distribuire il baccalà  nei piatti, unire  i pomodori, la cipolla e le olive, spolverizzare l’insalata con il trito di prezzemolo, condirla con la vinaigrette preparata e servire