Ingredienti per 4 persone:
- ingredienti per le crepes
- 200 g di albumi (circa 4 uova medie)
- 250 g farina
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di olio evo
- burro per la padella
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- 500 g di zucca già cotta al vapore
- 200 g di asparagi freschi o surgelati
- 100 ml di latte
- 2,5 cucchiai di farina
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di semi di chia
- noce moscata
- olio evo
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione per le crepes:
Lavorare tutto tranne la farina che andrà messa un po per volta Riscaldare una padella antiaderente leggermente imburrata e cuocere le crepes. Se il colore delle crepes di soli albumi sarà un pò anemico aggiungere un po’ di zafferano nell’impasto
Tagliare a pezzi grossolani la zucca e cuocere a vapore con la zucca , lasciarla raffreddare un po’.
Procedere alla cottura degli asparagi spezzati a metà,(se non è stagione si possono usare anche i congelati ) . Una volta cotti, mettere da parte gli asparagi per cuocere una besciamella aromatizzata agli asparagi 200 ml l’acqua di cottura rimasta degli asparagi: de 100 ml di latte (circa 100 ml oppure tanto latte necessario per ottenere un liquido complessivo di 300 ml), 2 cucchiai di olio, la farina, la noce moscata, il pepe e il sale; cuocere per 15 min .
Preparare il ripieno delle crepes . Mettere da parte metà besciamella in un mixer mettere la zucca, gli asparagi (se si vuole, si possono tagliare e tenere da parte le teste degli asparagi, utili per decorare le crepes), il formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di sale,olio e frullare
Prendere quindi una teglia, sporcare il fondo con un po’ di besciamella e qualche semino di chia, iniziare a riempire le crepes.
Disporre le varie crepes nella teglia. Cospargere la rimanente besciamella sulle crepes, spolverare con formaggio grattugiato, semini di chia e disporre le teste di asparagi (se le si è messe da parte). Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti
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