Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr filetti di sogliola
- 200 gr di salmone affumicato a fettine
- 60 gr di pistacchi sbucciati e pelati
- 1 ciuffo di crescione
- paprika dolce
- 300 gr panna
- 2 albumi
- burro per lo stampo
- sale q.b.
Preparazione :
Tritare grossolanamente i filetti di sogliola , metterli in una terrina ed incorporare poco per volta gli albumi montati a neve . Salare e insaporire con un pizzico di paprika .
Riempire una ciotola grande di ghiaccio e poggiare sopra la terrina con il composto . Lavorare con un frullino elettrico aggiungendo la panna , poi i pistacchi ed il crescione tritati .
Imburrare uno stampo e foderare con il salmone lasciandolo debordare . Versare il composto , livellarlo e ripiegare sopra il salmone
Cuocere a bagnomaria 190° per 30 min .
Sfornare e servire con pan carrè tostato .
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