Ingredienti per 4 persone :
- 20 cozze pulite
- 12 acciughe fresche
- 1 albume
- pangrattato
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio di semi
- 2 fette di pan carrè
- sale q.b.
- pepe q.b.
- spiedini lunghi
Preparazione :
Far aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coperto, far raffreddare per staccare i molluschi .
Tritare il prezzemolo con l’aglio sbucciato .Pulire le acciughe , aprirle a libro ed all’interno mettere il trito appena fatto .
Privare il pan carrè della crosta e tagliarlo a dadini .
Infilare su ogni stecchino alternando una cozza, un acciuga arrotolata stretta e un dadino di pane.
Sbattere l’albume con sale e pepe ed un po di trito di prezzemolo ed aglio .Passare gli spedini prima nell’albume e poi nel pangrattato e lasciarli riposare 30 min.
Friggerli in abbondante olio bollente .
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