Ingredienti per 4 persone :
- 1 PREPARAZIONE
- 600 gr fior di latte asciutto
- 300 gr farina 00
- 15 gr lievito di birra
- 2 PREPARAZIONE
- 2 albumi
- 250 gr farina di mais
- 3 PREPARAZIONE
- 4 fette di pan carrè
- 2 uova intere
- insalatine novelle
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio di semi di arachidi
Preparazione :
La lavoreremo il fior di latte in 3 modi differenti :
Impanato in pastella
Tagliare il fior di latte e lasciarlo asciugare
Preparare la pastella con farina 00 ,acqua , lievito e sale e lasciarla lievitare almeno 2/3 h , dopodichè romperla energicamente ed è pronta . Intingere il fior di latte nella pastella e friggere in abbondante olio bollente .
In crosta di mais
Impanare un cubo di mozzarella prima nella farina poi nel’albume leggermente battuto e poi nella farina di mais , quest’ultima operazione da ripetere 2 volte per aumentare la croccantezza. Friggere in abbondante olio bollente .
In carrozza
Tagliare il pan carrè a metà , dopodichè mettervi sopra le fettine di mozzarella e chiudere con altro pan carrè , bagnare leggeremente con un goccino di latte e impanare prima nella farina poi nell’uovo poi nel pangrattato .Friggere in abbondante olio bollente .
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