Ingredienti per 4 persone :
- 16 ravioli di bufala
- 4 melanzane lunghe
- 40 gr pinoli
- 200 gr basilico
- prezzemolo , timo , origano
- pecorino
- olio evo
- aglio
- zeste di limone
Preparazione :
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza , rigarne con un coltello la polpa e condirla con sale e pepe , timo e aglio schiacciato , informare a 170° per 25 min.
Spolpare con l’aiuto di un cucchiaio e condire con basilico fresco , origano ed olio .
Frullare una parte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; tritare la restante polpa a coltello (la useremo per decorare)
Infornare i pomodorini tagliati a metà e conditi con sale , pepe , zucchero e buccia di limone 120° 1 h.
Preparare il pesto frullando il basilico , prezzemolo , pecorino , 30 gr pinoli sale e e olio evo .
Tosta in padella i restanti pinoli ed aggiungere la crema di melanzane .
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata .Scolarli e saltarli in padella con la crema , insaporire con il timo e regolare di sale e pepe .
Impiattare disponendo i ravioli al centro con sopra la tartara di melanzane e i pomodori confit. Completare con il pesto
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