Ingredienti :
- 320 gr paccheri
- 300 gr zucchine
- 10 fiori di zucchine
- 250 gr calamaretti spillo
- 1 porro
- aglio
- prezzemolo , maggiorana
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
Preparazione :
Lavare le zucchine , privarle della parte centrale , utilizzare solo il verde.
Sbollentare metà delle zucchine in acqua bollente , raffreddare in acqua e ghiaccio per fissare il colore .
Rosolare in una padella il porro fresco , aggiungervi le zucchine a portare a cottura , aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto emulsionando con un filo d’olio evo .
Tagliare a julienne le restanti zucchine, condirle con un pizzico di sale (risulteranno piu’ croccanti in cottura ).
Pulire i calamaretti spillo privandoli della tasca interna e dell’anima dei cartilagine .
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata , in una padella rosolare con uno spicchio d’aglio i calamaretti velocemente ed alzarli tenendoli da parte .
Scolare la pasta al dente per ultimare la cottura in padella , a fine cottura aggiungervi i calamaretti ed i fiori di zucchine tagliati a julienne .
Regolare di sale e pepe ed impiattare decorando con le zucchine fritte .
Suggerimenti :
Puoi aggiungere anche 500 gr di vongole o lupini di mare
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