Ingredienti per 4 persone :
- 1 orata di almeno 1,5 kg
- 500 gr vongole
- 20 gr burro
- 100 gr gamberi
- 500 gr cozze
- prezzemolo
- olio evo
- aglio
- pepe q.b.
- 8 pomodori rossi
- brandy
- sale q.b.
Preparazione:
Pulire l’orata , metterla in un piatto e condirla al’interno con sale , pepe , un filo di olio , prezzemolo tritato e 2 spicchi di aglio .
Chiuderla e spruzzarla con il brandy lasciandola riposare 15 min.
Scottare i pomodori in acqua bollente per alcuni minuti , pelarli e privarli dei semi . Tagliarli a pezzi .Scaldare in una casseruola olio evo 3 spicchi di aglio (in camicia) , facendoli rosolare a fuoco vivo .Eliminare l’aglio , aggiungere i pomodori , sale , pepe ed abbondante prezzemolo e cuocere 7 min . Aggiungere le cozze , le vongole i gamberi lavati e sgusciati , cuocere 2 minuti e spegnere .
Ungere con il burro a temperatura ambiente un foglio di carta forno , adagiare l’orata , coprirla con il sugo preparato , condire con un filo d’olio , chiudere bene il cartoccio , appoggiarlo su una placca da forno e cuocere 200° , 15 min per ogni 500 gr di pesce .
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