Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- Mandorle pelate 200 gr
- burro a temperatura ambiente 200 gr
- cioccolato fondente 200 gr
- zucchero 180 gr
- uova 4 medie
- 100 gr granella nocciole
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
Preparazione :
Tostiamo le mandorle : per farlo prendere una leccarda (o teglia da forno) ricoprirla con la carta forno ed adagiare le mandorle , cuocere per 10 min in forno statico preriscaldato a 200°. Quando saranno ben dorate estraetele dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di trasferirle in un mixer . A questo punto tritate le mandorle grossolanamente, in modo da ottenere una sorta di granella e non un composto fine . Passiamo al cioccolato, tritarlo con un coltello e trasferirlo all’interno di una ciotola .Sciogliere il cioccolato a bagnomaria , mescolandolo di tanto in tanto. Una volta fuso, trasferitelo all’interno di un’altra ciotola e lasciarlo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto. A questo punto separare i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti. Lavorare il burro a temperatura ambiente in una ciotola con le fruste e aggiungere metà dello zucchero lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa, poi inserire i tuorli uno per volta e prima di aggiungere il successivo assicurarsi che il precedente sia stato incorporato alla perfezione. A questo punto unire anche il cioccolato fuso, ormai a temperatura ambiente e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto uniforme .Unire il lievito e la bustina di vanillina .Ora aggiungere le mandorle tritate e la granella di nocciole , e aiutandoci con una spatola mescolate il tutto fino ad incorporarle completamente all’impasto.Poi versare gli albumi in un’altra ciotola ben pulita e uno sbattitore elettrico con fruste ben pulite e montarli a neve . Una volta montati gli albumi incorporarli all’impasto di cioccolato mandorle e granella di nocciole , aggiungendone poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.Quando gli albumi si saranno incorporati bene foderare una tortiera da 24 cm con della carta forno e versare al suo interno l’impasto poi con una spatola livellare la superficie e infornate la vostra torta caprese in forno (io uso il ventilato ) preriscaldato a 150° per circa 40 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino per assicurarci che la torta sia cotta alla perfezione
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