Ingredienti per 4 persone :
- 320 gr di linguine
- 150 gr di mozzarella di bufala
- 2 zucchine
- 100 gr mandorle pelate
- 2 filetti di acciuga sottolio
- 60 gr parmigiano
- 2 cucchiai di uova di lombo
- 1 aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
Preparazione :
In un mixer mettere le zucchine lavate e tagliate a dadini , le mandorle , i filetti di acciuga , olio ed aglio e cominciare a frullare Aggiungere la mozzarella a pezzetti , parmigiano e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo .
Versare in un wok il pesto , cuocere la pasta e scolarla sempre conservando un po di acqua , al dente finendo la cottura con un po d’acqua. Aggiungere e uova di lombo ed impiattare .
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