Ingredienti per 4 persone :
- 360 gr. di rigatoni
- 250 grammi di pesce spada in un’unica fetta
- 15 pomodorini pachino
- una manciata di capperi di Pantelleria dissalati
- 8 cucchiai di olio di oliva extravergine
- sale e pepe quanto basta
- due spicchi di aglio
- peperoncino
- prezzemolo
Preparazione
Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Togliere al pesce spada la pelle esterna ed eventuali residui di osso e tagliarlo a dadini non troppo piccoli. Mettere in un tegame l’olio e l’aglio e farlo soffriggere a fuoco molto basso senza fargli prendere colore. Unire i pomodori e i capperi rosolarli per cinque minuti: i pomodori non devono disfarsi completamente. Aggiungere la metà del prezzemolo e aggiustare di sale (perchè i capperi sono già molto salati ) e peperoncino. Infine, sempre a fuoco alto, aggiungere i dadini di pesce spada e farli saltare per un minuto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte poca acqua di cottura. Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura. Unire il prezzemolo rimasto e servire immediatamente.
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