La varietà Artemide deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo Indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). È un riso integrale, aromatico, di colore nero. Il riso Artemide ha un aroma intenso e gradevole e una bella forma allungata del chicco. Data la sua stretta parentela col riso Venere ha un contenuto molto alto di ferro e di silicio – quest’ ultimo molto importante per le sue proprietà antiossidanti. Il riso Artemide è ottimo cucinato con i formaggi, con il pesce, con le verdure e con i funghi.
TEMPO DI COTTURA
Da 35 minuti in su a seconda dei gusti
Ingredienti per 4 persone :
- 240 gr riso Artemide
- 8 gamberi rossi
- 70 gr di mandorle a lamelle
- 1 uovo
- prezzemolo
- 5 cucchiai di soia
- 1 lime
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 mango
- zenzero
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- olio di arachidi
- sale q.b.
- pepe in grani
Preparazione :
Pulire i gamberi , rimuovere il carapace, la testa e le zampe .
In una casseruola con 1 lt di acqua , far bollire i carapaci dei gamberi con un po di sale e qualche granello di pepe.
Filtrare e versare in una pentola aggiungendo altra acqua da portare a bollore per far cuocere il riso .scolare e farlo raffreddare .
Pulire il mango , frullare una parte in un mixer aggiungendo un po di olio a filo per ottenere una salsa.
In una ciotola olio extravergine, salsa di soia, pepe, scorza grattugiata di limone e di arancia e lime , un po di prezzemolo tritato , un pezzetto di zenzero grattugiato, aglio grattugiato e il mango a dadini e mescolare bene. Una volta freddo unire il riso .
Passare i gamberi nell’uovo sbattuto sbattuto e nelle mandorle a lamelle, più volte, e friggere in olio di arachidi caldo.
Adagiare sul fondo del piatto la crema di mango , il riso e le triglie mandorlate
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