Il radicchio, o cicoria rossa, è un ortaggio da foglia del gruppo delle cicorie, a prevalente consumo invernale.
Esistono numerose varietà di radicchio; alcune sono selvatiche, altre coltivate. L’aspetto e anche il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza.
Esistono varietà di radicchio dal sapore amarognolo ed altre più dolci, quasi tutte sono croccanti. Le tipologie di radicchio si dividono essenzialmente in due grandi gruppi: quelli con foglie dal colore rosso intenso e quelli con foglie variegate.
Usato in tante ricette, nei risotti e alla griglia, ha un sapore tendente all’amaro. Il radicchio presenta un sapore dolce nei tipi precoci e un delicato retrogusto amarognolo nei tipi tardivi.
Ha proprietà antiossidanti ed è utile contro psoriasi, diabete di tipo 2, obesità, stitichezza e cattiva digestione.
Un idea gustosa : Penne gratinate al radicchio
Ingredienti :
- 1 radicchio rosso
- 320 gr bucatini o pasta corta
- 200 gr scamorza affumicata
- 100 gr speck
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione :
Tagliare lo speck a striscioline e far rosolare in padella con olio evo caldo
Lavare il radicchio , togliere le foglie esterne (conservarle per l’impiattamento) e tagliare a listarelle il cuore facendolo stufare in padella con lo speck .
Lessare la pasta .
Tagliare a dadini la scamorza affumicata .
Scolare la pasta nella padella, aggiungere la scamorza , aggiustare di sale e pepe.
Distribuire la pasta in 4 ciotole , foderarle con le foglie esterne del radicchio , farla gratinare in forno – grill per 3 /4 min .
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