Ingredienti per 4 persone :
- 8 filetti di pesce sciabola con la pelle
- 400 gr di provola
- 4 zucchine
- 8 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- basilico
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione :
Lavare i pomodorini e cuocerli a fuoco basso in una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio sbucciato per 10 min. Unire il rosmarino tritato, sale, pepe e cuocere ancora per 5 min.
Lavare i filetti di pesce e asciugarli su carta da cucina.
Tagliare la provola a fette .
Lavare le zucchine e tagliarle sottili nel senso della lunghezza.
Adagiare 4 filetti di pesce su un tagliere dalla parte della pelle, disporre uno strato di zucchine, uno di provola, e 2 pomodorini e ripetere gli strati alternando zucchine e provola. Completare con i filetti di pesce rimasti con la pelle rivolta verso l’alto e avvolgere ciascuna parmigiana con carta da forno.
Cuocere in forno 180° per 6 min, eliminare la carta forno e raccogliere il sughetto che si è formato. Servire con un po di olio a crudo , un po di sale e basilico .
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