Morbidi e dolcissimi, i fichi sono il frutto più tipico del mese di settembre. Questi deliziosi frutti, particolarmente dolci al palato, sono ricchi di proprietà nutrizionali e possono essere consumati sia freschi, quando è stagione, che secchi nel resto dell’anno, impiegati in ricette dolci e salate oppure consumati da soli arricchiti con mandorle ,arancia candita o ricoperti di cioccolato .
I frutti del Ficus carica sono ricchi di fibre, sali minerali, vitamine, soprattutto B e K. Sono antiossidanti, digestivi, lassativi e antinfiammatori, alleati della pelle se impiegati per impacchi. Così come il latticello presente nelle foglie e nei rami, efficace per risolvere alcune patologie ma impiegato anche nell’industria casearia per la produzione di formaggi a caglio vegetale. Le foglie, invece, si usano nella fase di affinamento per avvolgere i formaggi – per esempio la robiola di Roccaverano – trovano impiego nella medicina naturale anche in infuso, come rimedio per contrastare il diabete.
Ecco alcune idee
Pasta tagliatelle e pinoli :
Ingredienti per 4 persone :
- 350 gr di pasta (tagliatelle o penne)
- 25 fichi neri o violetti
- 40 gr di pinoli
- 1 limone biologico
- olio evo
- pepe nero
- 1 fascetto di rugola
Preparazione:
Dopo aver lavato con attenzione circa 25 fichi violetti, asciugarli utilizzando un panno di cotone o della carta assorbente e tagliarli a spicchi, intanto far tostare in padella i pinoli senza olio lasciando che si dorino leggermente.
Unire quindi fichi e pinoli in una ciotola capiente aggiungendo anche la scorza grattugiata di limone e l’olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolandola al dente, amalgamatela bene con il resto del condimento e servite con una grattugiata di ricotta dura e un pizzico di pepe nero.
Risotto fichi e burrata
Ingredienti :
- 100 gr pancetta
- 1/2 cipolla bianca
- 300 gr riso
- sedano, carote, cipolla (per il brodo vegetale)
- 6 fichi
- erba cipollina
- pepe
- sale
- olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 burrata
Preparazione :
Mettere in una padella la pancetta e lasciarla soffriggere per qualche minuto con mezza cipolla tagliata. In un’altra pentola far tostare il riso e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere un mestolo di brodo e iniziare la cottura mescolando il riso e aggiungendo il brodo quando si asciuga troppo.
Lavare e pulire sei fichi e poi frullarli 4 con il mixer, mentre 2 tagliarli a spicchi.
Quando il riso sarà pronto, aggiungere l’erba cipollina, il passato i fichi e i fichi a pezzi. Aggiustare di sale e pepe e continuare a mescolare perché il risotto non si attacchi.
Spegnete il fuoco e fate mantecare il risotto con la burrata tagliate a metà. Servire caldo con un po di pepe.
Carpaccio tonno e fichi
Ingredienti per 4 persone :
- 4 fette di tonno fresco
- 2 limone
- 2 arance
- menta
- olio evo
- sale
- 40 gr pinoli
- 20 fichi
Preparazione :
Mettere a marinare le fette di tonno fresco nel succo di un limone e un’arancia, con un filo d’olio e qualche fogliolina di menta. In una padella tostare un cucchiaio di pinoli. Lavare e pulire i fichi e tagliarli in quarti per la lunghezza.
Disporre il tonno e disporlo su un piatto, accompagnarlo con i fichi freschi e mettere sopra i pinoli tostati e qualche foglia di menta tritata.
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