Mai nome più appropiato suggerito dal mio amico Gaetano Scotti
Ho scelto un taglio poco usato per la tartare ma è tenerissimo, il muscolo di scottona
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr muscolo di scottona
- sale
- pepe
- 2 lime
- olio evo
- 1 pesca gialla o nocepesca
- 4 ravanelli
- 100 gr songino
Preparazione :
Tritare la carne al coltello (qualora vi fosse difficile suggerisco di farla tritare dal macellaio con il tritacarne ma con la la lama con i buchi piu’ larghi, non è lo stesso ma ci si puo’ accontentare ).
In una ciotola aggiungere alla carne , olio evo , pepe , il succo di 2 lime , sale e mescolare il tutto, far riposare coprendo con una pellicola per non far ossidare.
Lavare la pesca ed i ravanelli , sbucciare e tagliare la pesca a pezzi piccoli, ed i ravanelli a fettine sottili .
Lavare ed asciugare il songino .
Impiattare adagiando la tartare sul songino e con l’aiuto di un coppapasta dare la forma , guarnire con la pesca ed i ravanelli e qualche goccia di olio
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