Ingredienti per 4 persone :
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320 gr di pasta mista
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300 gr patate a pasta bianca
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2 astici
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50 gr di provola
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3 coste di sedano
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3 carote
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3 cipolle
- prezzemolo
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sale q.b.
- 20 gr lardo
- peperoncino
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pepe ini q.b.
- timo
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
Preparazione :
In una pentola con sedano carota , pepe portiamo ad ebollizione dell’acqua, uniamo le code e le chele dell’astice, ricordando che hanno 2 tempi di cottura differenti: l’astice dovrà cuocere per circa 5 min finchè diventa di colore rosso, le chele, invece, dovranno cuocere per 8 min. Passare subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Asciugare ed estrarre la polpa dalle chele e dalle code, tagliare a pezzetti e condire con un filo d’olio, un po’ di sale e timo Lasciare insaporire.
Con i carapaci dell’astice preparare un fondo aggiungendo in una pentola con acqua pepe in grani , carota , cipolla , uno spicchio di aglio, un po di sedano e prezzemolo .
Preparare un trito di sedano, carota e cipolla, sbucciare le patate e tagliare a cubetti.
Scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere il trito di verdure, il peperoncino a rondelle e il lardo, soffriggere per qualche minuto. Unire le patate, regolare di sale e cuocere alcuni min, bagnando con il fondo dei carapaci, fino alla fine della cottura . Cuocere la pasta.
Quando manca un min al termine, unire l’astice, completare la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con la provola.
Condire con un filo di olio a crudo, e guarnire con qualche rametto di timo.
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