Rientro dalle vacanze …..

Al rientro delle vacanze siamo ritornate con dei chili in piu’?. Come fare per rimetterci in forma ?. Attiviamo un programma light senza troppe rinunce. Ecco alcune idee.

Risotto allo zafferano con gamberi , zucchine 

Sgusciare i gamberi , lavare e tagliare le zucchine a rondelle . punta Lavare i fiori di zucca ed eliminare il pistillo .Scalda in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, aggiungere i gamberi e le zucchine  e far cuocere 5 min., unire i fiori di zucca, salare, pepare e far insaporire il tutto per un paio di minuti.

In una casseruola far appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio evo , , unire il riso e tostarlo per alcuni min , mescolando con un cucchiaio di legno.Unire lo zafferano stemperato  in una tazza di  brodo caldo, bagnare con il vino e lasciar evaporare .Bagnare il riso con il brodo fino alla cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere i gamberi , le zucchine e i fiori di zucca con il loro fondo di cottura. Togliere la  casseruola da fuoco , lasciare con il coperchio un paio di munti e poi aggiungere del burro e mantecare .

Pasta fredda con limone , menta e zucchine

Ingredienti per 4 persone :

320 gr pasta corta (fusili , rigatoni , penne)

2 zucchine

2 limoni

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

menta

Preparazione :

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Lavare e tagliare le  zucchine a cubetti .  In una terrina versare l’olio evo , il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare in modo da creare un emulsione densa e cremosa che avvolgerà perfettamente la pasta fredda. Aggiungere le foglie di menta ben lavate e asciugate e lasciare insaporire.  Mettere la salsa di limone sulle zucchine e mescolare bene. Scolare la pasta al dente e unirla al condimento. Mescolare bene e far raffreddare  prima di servire.

Parmigiana light