Ingredienti per 4 persone :
- 320 gr linguine
- 1 kg scorfano
- 2 limoni
- 1 spicchio aglio
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
Preparazione :
Pulire lo scorfano privandolo della testa , delle interiora, togliere la lisca e i maggior numero possibile di spine , mettere la testa , e la lisca in una pentila con acqua , sale e pepe e portare a bollore .
In una padella, scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio , versare i filetti di scorfano e far cuocere 3/4 minuti per lato ,toglierli e conservarli .
Lessare la pasta , scolarla 4 minuti prima della fine della cottura , versarla nella padella e aggiungere un po’ per volta il fumetto fatto con le interiora dello scorfano , cominciare a girare , aggiungere le zeste di limone grattugiate e il succo dei limoni , aggiustare di sale e pepe .
Ultimare la cottura aggiungendo il pesce e prezzemolo tritato .
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