Insalata di tacchino per 4 persone :
- 200 gr vino bianco secco
- 70 gr miele millefiori
- 40 gr gherigli di noce
- 4 carciofi
- 4 ravanelli
- timo
- pepe rosa
- 2 limoni
- olio evo
- sale
- senape in grani
Preparazione :
Condire la fesa di tacchino con il vino bianco, un rametto di timo, un cucchiaio di pepe rosa, il miele, 3 cucchiai di olio e sale. Lasciare marinare per 1 h, cuocere poi in forno a 140 °C per 1 h; filtrare il fondo di cottura e raccoglierlo in una ciotola; unire il succo di mezzo limone, un cucchiaio di senape e frullare con 100 gr di olio, ottenendo un’emulsione.
Pulire i carciofi e affettarli sottilmente, condirli con limone e sale e lasciateli riposare per 15 min, infine strizzarli. Completare l’insalata mescolando la fesa di tacchino, tagliata a fettine sottili, con la misticanza, i carciofi, i ravanelli a fettine sottili e i gherigli di noce. Condirla con l’emulsione.
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