Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr riso carnaroli
- 8 triglie medie
- 8 gamberi rossi
- 1 spicchio aglio
- 20 foglie di prezzemolo (io ho usato la varietà riccia)
- 15 foglie di menta
- 1 limone
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- olio evo
Preparazione :
Sfilettare le triglie , pulire i gamberi e con i carapaci , le lische e le teste delle triglie , aggiungendo acqua , prezzemolo e sale preparare un fumetto .
In un mixer frullare aglio , prezzemolo , menta, le zeste di limone ,
sale , pepe , ed il succo del limone .
In un wok soffrigere il composto con olio per qualche minuto , far tostare il riso . Aggiungere , pian piano il fumetto di pesce filtrato e portare a cottura il riso , spegnere ed aggiungere la tartare di gamberi (con il calore della pentola si scotteranno)
In una leccarda sistemare su una carta da forno i filetti di triglia , aggiungere olio , sale e pepe e far scottare per 7 minuti in forno caldo
Impiattare e guarnire con prezzemolo e menta .
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