Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr patate
- 300 gr pasta mista
- 1 crosta di parmigiano
- 1 cipolla
- 1 sedano
- olio evo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 gr provola
- 30 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr pancetta tesa
Preparazione :
Tagliare le patate a cubetti .Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata finemente, il sedano tritato, la scorza di parmigiano e la pancetta.Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e fare rosolare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.Coprire le patate con acqua bollente e farle cuocere
lentamente per 20 min. Quando saranno cotte aggiungere acqua in quantità sufficiente per cuocervi la pasta.Durante la cottura della pasta, se necessario,aggiungere altra acqua e aggiustare di sale.
Pronta la pasta è il momento di aggiungere la provola:
spegnere il fuoco, aggiungere la provola tagliata a dadini
e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno
sempre nella stessa direzione.Questa operazione è importantissima per evitare che la provola,invece di sciogliersi, diventi una grossa palla.
Aggiungere il parmigiano e far riposare per 5 min. con coperchio prima di servirla.
P.S.Esiste la variante bianca senza pomodoro e solo con provola
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