Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr riso carnaroli
- 4 polpi di medie dimensioni
- 300 gr agretti puliti
- 1 porro
- 1 aglio
- 2 limoni (succo e zeste)
- prezzemolo
- sale q.b.
- olio evo
- pepe q.b.
- sedano carota cipolla (per brodo vegetale)
Preparazione :
Preparare il brodo vegetale 1 lt acqua immergere sedano carota e cipolla , ed un pizzico di sale .Portare a bollore.
Lessare gli agretti puliti in abbondante acqua e sale . Una volta lessi , scolarli e ripassarli in padella con olio ed un spicchio di aglio.
Lavare i limoni , grattugiare la buccia , solo la parte esterna , e spremere per ottenere il succo.
In una pentola di acqua bollente immergere i polpi , aggiustare di sale e lasciar cuocere . Sistemare su una leccarda da forno un foglio di carta forno i polpi con olio sale e pepe e passare al grill per 15 min.
In un wok riscaldare l’olio con il porro , e cominciare a tostare il riso , poi aggiungere pian piano il brodo . A metà cottura aggiungere le zeste di limone e poi il succo, aggiustare di sale e completare la cottura .
Impiattare sistemando sul fondo del piatto gli agretti , poi il riso , ed infine il polpo guarnito con prezzemolo tritato .
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