Ingredienti per 6 persone :
- 12 sfoglie fresche di pasta
- 1.2 kg di pescatrice
- 1 cavolo romano
- 2 foglie alloro
- sedano , cipolla
- 1 litro latte
- 100 gr burro
- 100 gr farina 00
- noce moscata
- 1 porro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
Preparazione :
Pulire il cavolo e tagliare le cime facendolo sbollentare , a fine cottura toglierlo dalla pentola e conservare la sua acqua di cottura.
Preparare un fumetto con 1 litro di acqua , alloro sedano e cipolla , e gli scarti della pescatrice , compresa la pelle , salare e pepare .
Preparare la besciamella(vedi la ricetta) ed aggiungere due mestoli del fumetto di pesce filtrato .La besciamella deve risultare un po piu’ liquida .
Tagliare la pescatrice in tranci e cuocerla , in una padella con un po di olio ,sale e pepe . ATTENZIONE !!Non deve essere cotta perchè finirà la cottura in forno . Sbricolarla ed unirla alla besciamella .
Prendere la pirofila , stendere uno strato uniforme di besciamella e cominciare ad intingere per alcuni secondi , le sfoglie nel liquido del cavolo , coprirle con la besciamella , e continuare a formare strati fino ad esaurimento . Coprire con porro affettato sottile ed infornare 170° 20 min.
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