Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi
- 1 limone
- prezzemolo in abbondanza
- 250 ml brodo vegetale (sedano , carota, cipolla)
- olio evo
- 1 cipolla bianca
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 filetti di merluzzo
- farina tipo 00
Preparazione :
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a fette di mezzo centimetro di spessore. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo.
Mettere in una padella metà olio con la cipolla pelata e tritata finemente. Farla dorare dolcemente per 2-3 min, quindi unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, salare e pepare, unire un mestolo di brodo e lasciar proseguire la cottura per 10 min. a fiamma bassa, coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.A fine cottura regolare di sale e unire il prezzemolo tritato.Sciacquare i filetti di merluzzo sotto acqua fresca corrente e tamponarli con carta da cucina. Infarinarli. Scaldare in un’ampia padella il restante olio e rosolare i filetti di pesce un minuto per lato, girandoli molto delicatamente con una paletta. Salarli.Unire i carciofi con il loro fondo di cottura, un paio di cucchiai di brodo vegetale e cuocere coperto a fiamma media per 10 min. Di tanto in tanto smuovere delicatamente il pesce e i carciofi con una paletta e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare.Servire caldo .
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