Ingredienti per 4 persone :
- 320 gr spaghetti
- 1 kg cozze
- 200 gr pomodorini rossi
- 5 gr aceto di vino bianco
- 200 gr cipolle rosse
- succo di 1 limone
- olio evo
- basilico
- 250 gr acqua fredda
- sale q.b.
Preparazione :
Lavare e tagliare i pomodorini in quattro , metterli in una ciotola , regolare di sale , aggiungere un filo di olio e le foglie di basilico e tenere da parte .
Sbucciare e tagliare la cipolla, a listarelle sottili , quindi metterla in una ciotola con acqua fredda e aceto per circa 10 min.
Pulire le cozze, staccare la barbetta che fuoriesce dalle valve, metterle in una pentola antiaderente a fiamma vivace e con -coperchio ed attendere che le cozze in 7-8 min si aprano, mescolando di tanto in tanto: una volta pronte, conservare il liquido di cottura, aprire le cozze, prelevare i molluschi , filtrare il liquido con una garza appoggiata su di una ciotola , quindi spremere un limone , versare il succo in una ciotola, aggiungere l’olio di oliva e una tazza del liquido di cottura delle cozze , con l’aiuto di una frusta emulsionare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
Versate il restante liquido di cottura delle cozze in un tegame capiente assieme all’ acqua fredda , portate a bollore e cuocere gli spaghetti (devono risottare), lasciare asciugare completamente l’acqua di cottura, mescolando gli spaghetti di tanto in tanto affinché non si attacchino .Quando mancheranno 3 min. al termine della cottura, aggiungere i pomodorini, la cipolla scolata e le cozze ed infine l’emulsione a base di limone , mescolare gli ingredienti affinché si amalgamino in maniera uniforme , finendo la cottura .
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