Ingredienti per 8 persone :
- 1 kg di lasagna riccia di semola di grano duro
2 l di ragù napoletano - per le polpettine
300 gr di carne macinata
1 uovo
150 gr di pane raffermo
30 gr di grana grattugiato
sale, prezzemolo - per il ripieno500 gr di ricotta di pecora o bufala o vacca
500 gr di cervellatine (salsicce piccole cotte nel ragù )
400 gr di provola affumicata
3 uova sode
150 gr di grana grattugiato
200 gr di salame tipo Napoli
basilico
Preparazione:
Cominciamo col preparare un buon ragù napoletano ,è obbligatorio farlo il giorno prima.
Per le polpettine: impastare la carne macinata con la mollica di pane raffermo ammollata in un po’ di latte o acqua e strizzato, una manciata di grana grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo e formiamo delle palline piccole,friggere in olio bollente.
Pulire, sfogliare e lavare il basilico. Tagliare a rondelle le cervellatine cotte nel ragù e il salame napoli a listarelle, la provola a pezzetti, affettettare le uova sode.
Mettere in una ciotola la ricotta, schiacciandola con una forchetta ed aggiungere sale e pepe, lavorare fino ad ottenere una crema densa.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, scoliamole non troppo al dente, far raffreddare stese su un canovaccio così da non farle attaccare tra loro.
Versare un mestolo abbondante di ragù freddo sotto la teglia a bordo alto leggermente imburrata e foderare la teglia con il primo strato di pasta, aggiunge un altro mestolo abbondante di ragù, la ricotta a cucchiaio in piccoli ciuffi, delle polpettine, della provola, un po’ di salame, le cervellatine e 1 uovo sodo e basilico : spolverare con il grana e iniziamo dalla pasta facendo altri 2 strati, continuare fino ad esaurire gli ingredienti, terminare l’ultimo strato con il ragù, ciuffetti di ricotta e una manciata di grana e basilico .
Infornare 160/170° per circa 1h e comunque fino a che la lasagna si sarà gratinata in superficie.Sfornare e lasciar riposare 30 min .
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