Ingredienti per 4 persone :
- 4 filetti di orata
- 2 melanzane
- 6 pomodorini rossi
- zucchero di canna q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 spicchio aglio
- 60 gr mandorle pelate
- 180 gr corn flakes
- olio evo
- olio di semi
- 250 gr mozzarella a dadineìi
Preparazione:
In una teglia da forno coperta di carta da forno sistemare i pomodorini tagliati in due , lo spicchio di aglio e timo , sale , pepe, zucchero di canna ed olio , lasciare in forno 100° per 1 h .
In un mixer mettere i corn flakes , le mandorle , sale , timo ed un po di olio e frullare e disporre la panatura sui filetti di orata da cuocere in forno 160° per 15 min .
Tagliare con il pelapatate le melanzane e poi la buccia a julienne e friggere in abbondante olio di semi .
Impattare disponendo la julienne di melanzane , i pomodori confit e i dadini di mozzarella conditi con un po di olio , e disporre di lato il filetto di orata in crosta
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