Ingredienti per 4 persone :
- 250 gr fagioli neri
- 200 gr fagioli rossi
- 200 gr passata di pomodoro
- 100 gr cipolla
- 30 gr olio evo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- peperoncino fresco
- 200 gr di salsiccia
- sale q.b.
- 1 spicchio aglio
- 200 ml brodo (sedano carota cipolla)
Preparazione :
Tritare finemente la cipolla e tagliare a pezzi la salsiccia , ed a rondelle i peperoncini .
In una pentola piuttosto capiente versare due cucchiai di olio e soffriggere la cipolla insieme allo spicchio di aglio per un paio di minuti circa, aggiungere il peperoncino a pezzetti e la salsiccia. Far rosolare bene mescolando continuamente per evitare che si bruci o che si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e i concentrato cuocere 5 min a fuoco medio coprendo la pentola con un coperchio , aggiungere un mestolo di brodo caldo e entrambe le varietà di fagioli, continuare la cottura per circa 20 min, eventualmente aggiungendo altro brodo qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo , pochi minuti prima del termine della cottura aggiustate di sale , con una spolverata di peperoncini freschi tritati.
Servirei fagioli alla messicana ben caldi, accompagnati da fette di pane abbrustolito , o tortillas messicane accompagnate da verdura
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