Ingredienti per 4 persone:
- 320g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 50 gr burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1,5 l brodo vegetale(sedano carote cipolla)
- 50 gr n’duja
- basilico q.b.
- timo q.b.
- menta q.b.
- salvia q.b.
- 30 gr parmigiano grattugiato
- olio evo
- sale q.b.
Preparazione :
Tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con una noce di burro. Buttare il riso e quando è tostato sfumare con il vino bianco, poi iniziare la cottura con il brodo. Mentre il risotto cuoce, preparare l’olio alla n’duja.
Mettere la n’duja nel vaso del mixer, aggiungere olio e basilico e frullare; poi passare tutto al setaccio per eliminare eventuali pezzettini.
Prendere salvia, maggiorana, menta e timo, tritare bene e aggiungere al mascarpone.
Quando il risotto è pronto aggiungere il mascarpone alle erbe e mantecare. Aggiungere anche il parmigiano e impiattare. Completare con qualche fogliolina di erbe aromatiche e con l’olio alla n’duja.
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