Ingredienti per 4 persone :
- 300 gr riso carnaroli
- 200 gr funghi champignon
- 50 gr gorgonzola piccante
- 20 gr pinoli
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d aglio
- 5 bicchieri di vino
- 3 cucchiai olio evo
- 750 ml brodo vegetale
- 60 gr burro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Preparazione :
Tagliare il peperoncino ad anelli e tritare l’aglio finemente.
Pulire i funghi champignon, tagliarli a fettine sottili e cuocerli in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino per 10 min , regolare di sale e cospargere con il prezzemolo tritato.
In una casseruola, preparare un soffritto con 25 g di burro fuso e lo scalogno tritato.Nel frattempo, preparare il brodo vegetale con sedano carote e cipolla .
Far tostare il riso insieme con il soffritto di burro e scalogno, sfumarlo con il vino, coprirlo a filo con il brodo bollente e cuocere per 15 min , aggiungendo man mano il resto del brodo.
Prima di servire il riso , lasciarlo mantecare con una noce di burro e metà gorgonzola spezzettato, fino a che il formaggio e il burro non si saranno fusi, nel frattempo, tostare i pinoli in una piccola padella,unire i funghi, il restante gorgonzola tagliato a cubetti, i pinoli tostati e servire ben caldo.
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