Ingredienti per 15 churros:

• 130 gr farina 00
• 1 cucchiaio lievito per dolci
• 200 ml acqua
• 120 gr burro
• 2 uova
• 1 zucchina grattugiata
• 5 gr sale
• formaggio per guarnire
• olio per friggere

Preparazione : 

Grattugiare la zucchina e lasciarla da parte.
In un tegame mettere l’acqua, il burro ed il sale e lasciar sciogliere tutto a fuoco lento.
Unire la farina mista al lievito tutta in un colpo e sempre a fiamma bassa, mescolare velocemente ed attendere che si formi una palla solida. Mettere l’impasto in una ciotola e iniziare a montarlo con il frullino finche’ non si sara’ intiepidito.
Unire le uova una alla volta montando bene l’impasto.
Unire la zucchina grattugiata e mescolare con una spatola.
Scaldare l’olio bene. Trasferire l’impasto all’ interno di una sacca da pasticceria con la bocchetta a stella ed appena l’olio e’ caldo formare delle strisce di 10-15 cm l’una.
I churros salati alle zucchine friggeranno gonfiandosi leggermente e girarli  dall’ altro lato solo quando saranno ben dorati altrimenti si spappoleranno. Ci vorranno solo un paio di minuti a lato a fiamma media.
Scolare per bene i churros salati e serviteli tiepidi cospargendoli di formaggio fuso a piacere.

P.s. puoi sostituire le zucchine con le melanzane o i peperoni