- tranci di coda pescatrice
- 100 gr lenticchie rosse
- 100 gr yogurt naturale
- 150 gr panna fresca
- 100 gr mandorle pelate
- 4 scalogni
- semi di coriandolo q.b.
- zenzero fresco q.b.
- cannella 1 cucchiaio
- cumino 1 cucchiaio
- 1 ciuffo di coriandolo fresco (altrimenti essiccato)
- olio evo q.b.
- 40 gr brurro
- sale q.b.
Preparazione :
Portare ad ebollizione un dl di acqua, toglierla dal fuoco, unire lo zafferano e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
Frullare lo yogurt con 3 quarti delle mandorle e tutte le spezie fino a ottenere un composto omogeneo.
Lessare le lenticchie in acqua fredda, aggiungere il sale e sgocciolarle al dente. Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una padella capiente con 40 g di burro e un cucchiaio di olio.
Unire i filetti di pescatrice e farli dorare, aggiungendo lo yogurt speziato, l’acqua allo zafferano e proseguire la cottura per 10 minuti, finché il pesce è cotto.
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