Ingredienti per 4 persone :
- 4 fette di panettone
- 400 gr di ricotta di bufala
- 150 gr di torrone bianco
- 80 gr di zucchero a velo
- 60 g di cioccolato fondente
- PER LO ZABAIONE
- 100 ml di vin santo
- 4 tuorli
- 1/2 cucchiaio di maizena
- 10 gr di zucchero
Preparazione:
Per preparare lo zabaione, lavorare con un frustino in una pentolino i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema soffice e unite poi poco alla volta il vin santo mescolando piano. Scaldare a bagnomaria (mi raccomando, la fiamma deve essere bassa) il pentolino con la crema mescolandola piano e toglieterla dal fuoco appena inizia a bollire: far raffreddare mettendo la ciotola in acqua e ghiaccio in modo da arrestare la cottura.
Nel frattempo setacciare la ricotta e unirla al torrone bianco sbriciolato e a 40 g di zucchero a velo: amalgamare bene il tutto e trasferire il composto in una sacca da pasticcere che metterete da parte.
Ricavare dei dischi dalle fette di panettone e tostare velocemente in una padella antiaderente.
Montare la millefoglie di panettone, alternando con la crema di ricotta. Servire il tortino sullo zabaione e terminare con delle scaglie di cioccolato fondente e una spolverata di zucchero a velo.
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