Ingredienti per 4 persone :
- 180 gr crescenza
- 150 gr miele (io preferisco d’acacia)
- 50 gr pistacchi sgusciati
- 4 fette di mortadella
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 cl aceto balsamico
Per preparare il sushi di mortadella, per prima cosa, mettere in un pentolino il miele insieme all’aceto, portali a ebollizione e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Una volta pronta, trasferire la riduzione preparata in una ciotola. A questo punto scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli per bene, sbucciarli e tritarli.
Riporre la crescenza in una ciotola e condire con un pizzico di pepe. Lavorare la crescenza con una frusta fino a quando non sarà soffice. A questo punto, metterla in frigo fino a quando non avrà ottenuto la giusta consistenza.
Prender le fette di mortadella e ritagliare dalla parte centrale di ciascuna 3 strisce larghe circa 3 cm. Versare su un tagliere tre quarti di pistacchi già tritati, stendere sopra la crescenza e rotolala formando un cilindro di circa 2 cm di diametro con i pistacchi che aderiscono alla crescenza dandole consistenza.
A questo tagliare dal cilindro appena formato un pezzo di circa 3 cm e sistemarlo all’inizio della striscia di mortadella precedentemente tagliata. Arrotolare la fettina di mortadella intorno alla crescenza formando una specie di sushi. Ripeter il procedimento e formare altri rotolini .
Prendi quattro piccoli piattini, sul fondo di ciascuno disporre 2 cucchiaiate di riduzione di aceto e miele e posizionare in ciascun piattino 3 rotolini di sushi di mortadella, spolverizzare tutto con i pistacchi tritati rimasti.
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