Ingredienti per 4 persone:
- 120 gr tonno sott’olio in scatola
- 2 filetti di acciughe
- 1 dl panna fresca
- 60 gr farina
- 4 dl latte intero
- 1 cucchiaio di senape fresca
- 1 mazzetta prezzemolo
- 10 olive verdi
- 26 gr gelatina in polvere
- 4 cucchiai di sottaceti
- 50 gr burro
- sale q.b.
Preparazione :
Preparare la gelatina preparandola come da indicazioni fornite sulla confezione, per poi lasciarla raffreddare all’interno di un contenitore largo e basso.
Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e tostarla mescolando per 3 minuti circa. Versare il latte a filo e lasciare cuocere il mix a fiamma bassa per 5 minuti, (dobbiamo fare una besciamella) ,mescolando di continuo. A cottura ultimata salare il tutto e lasciar freddare a temperatura ambiente.
Frullare il tonno con le acciughe, la senape, alla besciamella ed al prezzemolo lavato. Montare la panna con l’aiuto di un paio di fruste elettriche ed amalgamarla al composto delicatamente, facendo attenzione a non smontarla.
Trasferire la spuma di tonno ottenuta in uno stampo a cupola della capacità di mezzo litro, rivestito con la pellicola trasparente. Lasciare rapprendere in frigo per qualche ora e sformare direttamente sul piatto da portata. Decorare il tutto con le olive, la gelatina a cubetti ed i sottaceti tagliati a fettine.
Puoi variare con il salmone , o pesce spatola
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