Ingredienti per 4 persone :
- 4 carciofi
- 2 limoni
- prezzemolo
- 200 gr.gamberi sguscati
- 2 l brodo vegetale (sedano carota cipolla)
- 2 scalogni
- 2 spicchi aglio
- olio evo
- sale q.b.
- 320 gr riso
- 100 ml vino bianco secco
- pepe q.b.
Preparazione :
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchi piccoli e metterli in acqua acidulata il limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire i gamberetti sciacquandoli sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena
Scaldare il brodo.
Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente.
In una pentola da minestra far imbiondire lo scalogno e l’aglio spellato nell’olio, quindi togliere l’aglio.
Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unire un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, abbassare il fuoco, coprire e cuocere dolcemente per 5-6 di minuti. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo unire poco brodo caldo.
Trascorso il tempo di cottura indicato, scoperchiare, alzare la fiamma e far restringere bene il fondo, che non deve essere acquoso.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
Unire il vino e farlo evaporare mescolando di continuo.
Unire un paio di mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Mentre cuoce il riso cuocere i gamberetti.
In una padella con un filo d’olio, mettere i gamberi e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciare riposare un minuto e servire decorando con i gamberetti e il prezzemolo.
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