Paccheri vongole seppie e bottarga

Ingredienti per 4 persone :

• 1 Kg vongole
  350 gr paccheri
  120 gr seppie pulite
  24 pomodorini ciliegia
  origano fresco
  prezzemolo
  aglio
  bottarga
  peperoncino fresco
  2 bicchieri vino bianco secco
  zucchero a velo
  olio evo
  sale q.b.

Preparazione:

Tagliaee a metà i pomodorini, condirli con 2 cucchiai di olio, sale e zucchero a velo e caramellarli saltandoli in padella a fiamma molto viva.

Scaldare in una casseruola un filo di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo; aggiungere le vongole, sfumare con 2 cucchiai di vino bianco, coprire e cuocere per 3-4min finchè le vongole non si saranno aperte.

Sgusciare e filtrare il loro sugo di cottura con un colino .

Tagliare le seppie a striscioline e condirle con 4 cucchiai di olio, sale e origano. Scaldare in un’ampia padella le vongole e il loro sugo.

Lessare intanto i paccheri in acqua bollente salata. Scolarli nella padella delle vongole e farli insaporire, aggiungendo i pomodorini e un filo di olio. Spegnere e aggiungere le seppie: il calore della pasta le cuocerà dolcemente.

Completare con la bottarga grattugiata al momento di servire.