Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di filetto di vitello
- 400 gr cavolo verde
- 100 gr di nocciole tostate
- 500 gr di sale grosso
- 2 spicchi di aglio
- timo
- olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione :
Pestare l’aglio, miscelarlo con il sale grosso e cospargere il filetto di vitello: farlo marinare per almeno 30 minuti ed eliminare poi il sale, risciacquandolo sotto l’acqua corrente.
Pulire il cavolo , lessarlo in abbondante acqua salata. Una volta cotto, frullarlo con un filo di olio extravergine in modo da ottenere una crema omogenea; regolare di sale e pepe e tenere in caldo.
Scaldare una padella antiaderente, mettere un filo di olio e scottare violentemente la carne su tutti i lati. Una volta effettuato questo passaggio, preparate un foglio di alluminio con abbondante timo: a questo punto adagiare la carne all’ interno dell’alluminio, richiudere e riporre in forno caldo a 180° per 10 min. Una volta tolto dal forno, fate riposare il filetto per 5 min
Tostare le nocciole .
Tagliate la carne a vostro piacimento e mettetela su un piatto con la crema di broccolo, le nocciole , il timo e un’abbondante grattugiata di pepe.
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