Ingredienti per 4 persone :
- 8 calamari puliti e privati dei tentacoli
- 200 gr di scampi, sgusciati e puliti
- 150 gr di ricotta di pecora
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone grattugiato
- 1 pizzico di cannella
- prezzemolo
- aglio
- sale q.b.
- 100 gr spinaci
- burro
Preparazione :
Tritare finemente gli scampi, l’erba cipollina, prezzemolo e amalgamare bene con la ricotta, i tuorli d’uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettere la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l’apertura dei calamari con degli stecchini di legno. Prendere un tegame antiaderente, versare un po’ d’olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamari. Lasciare il tutto sudare per un minuto e terminare la cottura spargendo sui calamari farciti un po’ di prezzemolo e aglio tagliato fine.
Per la salsa
Scottare 100 g di foglie di spinaci in acqua bollente, scolarli e raffreddarli. Saltare gli spinaci al burro, salare, quindi frullare . Mettere la salsa nei piatti e adagiarvi 5 calamari per ognuno. Guarnire con foglie di basilico.
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