Questo è il piatto ideato per Festa a Vico con la collaborazione di Francesco Veneruso, considerato tra i migliori piatti della kermesse (leggi qui)
Per il caramello salato :
Ingredienti :
- 200 gr panna fresca
- 100 gr zucchero semolato
- 40 gr burro leggermente salato(o 1 cucchiaino di sale fino)
Preparazione :
Fai sciogliere a fuoco lento lo zucchero (in una padella antiaderente ), in un altra pentola riscalda la panna , quando lo zucchero comincia a scurirsi aggiungi la panna a filo mescolando con un cucchiaio di legno , se si formano granelli continua a mescolare spegni e manteca con il burro salato .Mettilo in un barattolo di vetro in frigo per 6 h .
Per il maiale
Ingredienti per 6 persone :
- 800 gr bocconcini di maiale nero
- farina di riso (occorre solo per infarinare)
- olio per friggere
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione :
In una terrina versare un po di farina di riso per infarinare i bocconcini di maiale , immergerli in olio bollente e friggerli per alcuni minuti , scolarli , salare e pepare .Servire caldi con il caramello salato
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